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주일 예배 후 교회 성도 100명을 위한 쫄면·만두·떡볶이 레시피를 한눈에! 재료·분량, 조리 순서, 사전 준비와 대량조리 팁까지 담은 대용량 메뉴 가이드로 봉사 준비를 손쉽게 완성하세요.
전체 준비 개요
- 인원: 성인 100명 (어린이·어른 섞인 경우, 비율에 따라 소분량 단위 조절)
- 소요 시간: 준비 및 조리 4–5시간
- 조리 인원: 최소 4–5명 (분업 권장)
- 주요 장비: 대형 냄비(20ℓ 이상) 2~3개, 대형 볼·스테인리스 쟁반, 대형 프라이팬 또는 웍, 집게·국자·거품망, 대형 가스렌지 등
- 사전 준비: 전날 재료 구매·야채 세척·만두 속 미리 버무리기 가능
1. 쫄면 (100인분)
재료
재료 분량
| 건쫄면(냉장) | 12kg (1인당 120g) |
| 오이 | 10kg |
| 양배추 | 5kg |
| 당근 | 3kg |
| 양파 | 5kg |
| 김가루 | 500g |
| 깻잎(선택) | 2kg |
| 삶은 달걀 | 100개 (1인당 1/1개) |
| 통깨 | 200g |
쫄면 양념장
재료 분량
| 고추장 | 4kg |
| 고춧가루 | 1kg |
| 간장 | 2L |
| 식초 | 2L |
| 설탕 | 3kg |
| 올리고당 또는 물엿 | 2L |
| 다진 마늘 | 500g |
| 참기름 | 500ml |
조리 순서
- 야채 손질
- 오이·양배추·당근·양파를 채 썰어 큰 볼에 담고, 물기를 살짝 턴 뒤 냉장 보관.
- 양념장 만들기
- 큰 볼에 고추장·고춧가루·간장·식초·설탕·올리고당·다진 마늘을 넣고 잘 섞어 준비.
- 쫄면 삶기
- 대형 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 약간 넣고 쫄면을 1회분(약 1.5kg)씩 삶음.
- 삶은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 물기를 빼서 대형 볼에 담음.
- 무침
- 면이 담긴 볼에 양념장(총량의 80%), 채소, 통깨, 참기름을 넣고 골고루 버무림.
- 간을 보고 부족하면 양념장 추가.
- 플레이팅
- 접시에 면+채소를 담고, 삶은 달걀 반 개와 김가루·통깨·깻잎을 얹어 제공.
2. 만두 (100인분)
분량 기준
- 1인당 2개 제공 기준 → 200개 준비
재료
재료 분량
| 만두피 | 200장 |
| 돼지고기 다짐육 | 5kg |
| 두부(물기 제거) | 3kg |
| 양배추 다진 것 | 4kg |
| 부추 다진 것 | 2kg |
| 당면(불린 뒤 다진 것) | 1kg |
| 간장 | 1L |
| 다진 마늘 | 300g |
| 참기름 | 300ml |
| 후춧가루 | 적당량 |
| 소금 | 적당량 |
조리 순서
- 속 재료 버무리기
- 큰 볼에 다짐육·두부·양배추·부추·당면을 넣고, 간장·다진 마늘·참기름·소금·후춧가루로 밑간.
- 고르게 섞은 뒤 30분 정도 냉장 숙성.
- 만두 빚기
- 만두피에 속을 15~20g씩 올려가며 가장자리 물칠 후 반달 모양으로 단단히 밀봉.
- 작업 중 마르지 않도록 젖은 행주나 랩으로 덮어두기.
- 만두 찌기/구이
- 찜: 스팀 찜기 사용 시 한 번에 50개씩, 10분간 쪄내기.
- 구이: 팬에 기름 약간 두르고 만두를 겹치지 않게 배열, 중약불에서 바닥이 노릇해지면 물(팬 높이 1/3) 붓고 뚜껑 덮어 7분간 쪄낸 후 뚜껑 열어 수분 날림.
- 보온·서빙
- 찜판이나 보온기로 유지하며 식판에 2개씩 담아 제공.
3. 떡볶이 (100인분)
재료
재료 분량
| 떡볶이떡 (길이 3–4cm) | 15kg (1인 150g) |
| 어묵 (길이 5×10cm) | 10kg (1인 100g) |
| 양배추 채 썬 것 | 3kg |
| 대파 어슷썬 것 | 2kg |
| 물 | 20L |
양념장
재료 분량
| 고추장 | 4kg |
| 고춧가루 | 1.5kg |
| 간장 | 1L |
| 설탕 | 3kg |
| 올리고당 | 2L |
| 다진 마늘 | 300g |
조리 순서
- 육수 또는 물 준비
- 대형 냄비에 물 20L 붓고 끓이기.
- 양념장 풀기
- 한 국자 분량(약 200ml)씩 끓는 물에 양념장을 고루 풀어가며 섞기.
- 떡·어묵 넣기
- 떡이 물렁해질 때까지 5분간 끓인 뒤 어묵, 양배추를 추가.
- 추가 양념 & 채소 넣기
- 맛을 봐가며 간장·설탕·올리고당으로 간을 맞추고, 마지막에 대파를 넣어 한소끔 더 끓임.
- 걸쭉한 농도 맞추기
- 떡이 서로 달라붙어 국물이 자작해지면 완성.
- 서빙
- 컵 또는 그릇에 떡볶이를 담아 제공.
대량 조리 팁
- 사전 분업
- 채소 손질·양념장·속 재료 버무리기 등 과정을 미리 나눠서 준비
- 온도 유지
- 조리 직전까지 찜·보온 용기를 활용해 온도 유지
- 간 조절
- 인원수 많은 대량 조리는 중간 중간 간을 보며 소량씩 조정
- 위생 관리
- 조리용 장갑·위생모·앞치마 착용, 자주 손 소독
- 용기·장비
- 반찬통·보온용 판·스팀 찜기를 충분히 준비
이 레시피로 교회 주일 점심을 풍성하게 차려 보세요! 필요한 재료와 조리 순서를 꼼꼼히 준비하시면, 봉사자들도 부담 없이 원활히 진행하실 수 있을 겁니다. 좋은 은혜 나누는 귀한 시간 되시길 기도합니다.
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